[Les Macarons]

par Invité le Lun 13 Avr - 19:43

Cela m'étonne qu'il n'y ait pas encore de topic à leur sujet ! macaron menthe

Je n'ai pas encore testé de recette, mais les macarons étant des gourmandises à la mode ces derniers temps, on peut trouver à la Fnac un livre de recettes de macarons pour 10E, ou en choisir un autre à 20E qui fournit en plus un outil pâtissier. noeud

Voilà, Post à compléter ! macaron orange

par Invité le Lun 13 Avr - 19:49

Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 ou 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises : Lorraine (Nancy et Boulay), Pays basque (Saint-Jean-de-Luz), Saint-Émilion, Amiens, Montmorillon (86). Il ne doit pas être confondu avec les pâtisseries appelées massepain.
Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson.

Source

Autres liens : La folie Macaron, Les gourmandises macaron

par Invité le Mar 14 Avr - 12:53

Attention cependant le macaron de St Emilion n'est pas le macaron tel qu'on peut le connaitre à paris. Il est plat , ressemble un peu à une langue de chat pour la consistance , et a des amandes effilées et grillées dessus....
Ce n'est pas le même type de macaron , il est beaucoup plus sec, d'apparence plus rustique, mais il est lui aussi EXCELLENT!

par Invité le Mar 14 Avr - 13:11

Surtout bien laissez reposer les macarons non cuit au moins toute une journée pour qu'ils croutent ^^

par Invité le Jeu 14 Mai - 19:23

Oh merci du conseil Inuki, j'ignorais. Mais cela ne dépend pas de la pâte? (on sait jamais ^^)

par Invité le Ven 15 Mai - 12:41

J'avais cette recette dans mes favoris ! ! ! macaron rpse

Macarons coque :

Ingrédients (pour 1 plaque et 1/2):

- 100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits)
- 100 g de poudre d'amande
- 160 g de sucre glace
- 40 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire liquide (jaune pour ceux au citron et mélange de vert+rouge pour ceux au sésame)

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
Si
vous avez un robot ou un hachoir, vous pouvez mixer quelques minutes le
mélanges amandes-sucre glace avant de le tamiser; ça fait des coques
plus lisses.

Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde (50 secondes à 30% pour moi).

Monter lentement les blancs d'oeufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants.

Incorporer
TRES délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à
l'aide d'une spatule ou de votre copine Maryse si vous l'avez sous la
main... Ajouter ensuite le colorant délicatement.

Verser
cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur
une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille
légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un
espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler
après le dressage.

Laisser reposer 30 minutes: les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante.

Faire
cuire les macarons 15 à 18 minutes (un peu moins pour les miens car ils
étaient plus petits) en disposant une plaque à pâtisserie sous la
première.

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher.

A
la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur
un plan de travail humidifié (pas noyé non plus!) à l'aide d'une éponge
par exemple.
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.

Laisser refroidir avant de garnir: déposer une bonne cc de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus.

Lemon curd allégé au micro-ondes (pour le fourer)

Ingrédients:
- 4 citrons non traités
- 120 g de sucre (ou l'équivalent en édulcorant résistant à la cuisson)
- 4 jaunes d'oeuf
-1 cs rase de Maizena

Zester 2 citrons.
Presser les 4 citrons et recueillir le jus (environ 10 cl) dans un récipient adapté au micro-onde.
Ajouter les jaunes légèrement battus, le sucre et les zestes.
Diluer la maizena dans 2 cs de liquide et l'ajouter à la préparation au citron.
Faire chauffer au micro-ondes à puissance maxi 3 fois 1 minute en remuant au bout de chaque minute.

OU

Pâte de sésame :

Ingrédients :
- 125 g de sésame
- 65 g de sucre en poudre

Faire dorer le sésame dans une poêle.
Mixer avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une "pâte" très friable.
Ajouter quelques cs d'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Trouvé ici : http://ginger-pepper.blogspot.com/2007/03/des-macarons-russis-sans-prise-de-tte.html

Et je pense qu'on peut remplir les coques avec de la confiture, du nutella ou d'autres préparations déjà prête... Pas vraiment original mais pratique si on manque de temps (ou d'ingredients...)

noeud

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